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Au menu\u00a0: flan de c\u00e9leri aux raiforts, pot au feu et paleron de b\u0153uf, assortiments de fromages du fermier et, en guise de dessert, fromage blanc aux coulis de fruits rouges. La particularit\u00e9 de ce menu est que les produits laitiers, fruits et l\u00e9gumes utilis\u00e9s \u00e0 sa confection proviennent de producteurs locaux, int\u00e9gr\u00e9s eux aussi au PAT de la D\u00e9odatie. Ce repas estampill\u00e9 PAT a, visiblement, beaucoup plu aux r\u00e9sidents, qui ont \u00e9galement pu \u00e9changer avec les 2 agriculteurs.<\/p>\n

Comme l’a pr\u00e9cis\u00e9 Pascal Munier, responsable du service de restauration des HMV, \u00ab\u00a0des menus sur ce m\u00eame mod\u00e8le ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 propos\u00e9s dans les autres \u00e9tablissements des HMV. L’id\u00e9e est de proposer des repas sous cette forme de mani\u00e8re ponctuelle, tout en poursuivant le travail de fond sur le PAT pour passer du ponctuel au p\u00e9renne. Cette d\u00e9marche s’ins\u00e8re dans une r\u00e9flexion coh\u00e9rente, puisque le d\u00e9veloppement durable est dans l’ADN du projet d’\u00e9tablissement des HMV. De notre c\u00f4t\u00e9 comme du c\u00f4t\u00e9 des agriculteurs, il faut une certaine adaptation. Par exemple, nous avons aux HMV une logique anti-gaspillage. Ce qui implique pour les producteurs de moduler leurs portions pour qu’elles soient adapt\u00e9es aux patients et r\u00e9sidents. C’est la rencontre de 2 mondes, et il faut que chacun s’adapte pour que cela fonctionne. Jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent c’est le cas\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\n

Avec quelques 850 000 repas servis chaque ann\u00e9e au Centre Hospitalier de Saint-Di\u00e9-des-Vosges, dans les EHPADs de Foucharupt et des Charmes, dans les h\u00f4pitaux de Fraize et G\u00e9rardmer ainsi qu’au Centre Hospitalier Intercommunal des 5 Vall\u00e9es de Moyenmoutier, le service restauration des HMV se doit d’optimiser au maximum les quantit\u00e9s et l’approvisionnement des produits n\u00e9cessaires \u00e0 la confection des repas.<\/p>\n

J.J.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Projet Alimentaire Territorial \u2013 PAT \u2013 de la D\u00e9odatie a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9 au d\u00e9but de l’ann\u00e9e 2022, port\u00e9 par […]<\/p>\n","protected":false},"author":44,"featured_media":27753,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[460,128,2915,4152,13],"tags":[5006,5007,3804,3146,4718],"acf":[],"yoast_head":"\n