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Une nouvelle brasserie a \u00e9t\u00e9 ouverte il y a quelques mois dans les Vosges. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment au Girmont Val d\u2019Ajol. C\u2019est l\u00e0 que Renaud Jalocka, originaire de Plombi\u00e8res-les-Bains, a d\u00e9cid\u00e9 d\u2019installer son entreprise. <\/span><\/strong><\/h2>\n

Le jeune vosgien n\u2019en est pas \u00e0 ses d\u00e9buts dans le domaine brassicole. Il a commenc\u00e9 la production tr\u00e8s t\u00f4t, alors encore mineur, chez ses parents. Pendant plusieurs ann\u00e9es, il a brass\u00e9 de la bi\u00e8re \u00e0 titre priv\u00e9. Il a aussi produit de la liqueur. \u00ab\u00a0\u00c7\u00e0 fait 20 ans que je peaufine mes <\/a>recettes\u00a0\u00bb<\/em>, explique le brasseur. D\u2019autres alcools s\u2019ajouteront peut \u00eatre prochainement \u00e0 la production de bi\u00e8re. \u00ab\u00a0C\u2019est un domaine qui m\u2019int\u00e9resse beaucoup aussi\u00a0\u00bb. <\/em><\/p>\n

Comment Renaud Jalocka en est-il venu \u00e0 la cr\u00e9ation de la \u00ab\u00a0Brasserie de Girmont Val d\u2019Ajol\u00a0\u00bb\u00a0? Tourneur-fraiseur de formation, musicien, il a exerc\u00e9 plusieurs professions avant de d\u00e9marrer son entreprise. Il a notamment travaill\u00e9 pendant un an dans une brasserie \u00e0 Metz. Il a ensuite envisag\u00e9 le domaine de la cuisine ou le m\u00e9tier de barista. \u00ab\u00a0C\u2019est vraiment \u00e7a qui m\u2019int\u00e9resse, \u00eatre dans un m\u00e9tier qui r\u00e9gale les papilles\u00a0\u00bb.<\/em> C\u2019est finalement du c\u00f4t\u00e9 de la production d\u2019alcool qu\u2019il s\u2019est orient\u00e9.<\/p>\n

Lors qu\u2019est apparue la mode des micro-brasseries, et que de nombreuses personnes se sont lanc\u00e9es dans cette production, Renaud Jalocka s\u2019est dit \u00ab\u00a0pourquoi pas\u00a0?\u00a0\u00bb<\/em>. En effet, l\u2019entrepreneur vosgien <\/a>dispose d\u2019une bonne exp\u00e9rience dans le domaine. Cela a servi de d\u00e9clic. \u00ab\u00a0C\u2019est comme \u00e7a qu\u2019est n\u00e9e la brasserie\u00a0\u00bb<\/em>, affirme-t-il. Apr\u00e8s avoir v\u00e9cu un temps en Moselle, il \u00e9tait temps de changer d\u2019air. \u00ab\u00a0Il y a eu vraiment une envie de retourner dans les Vosges\u00a0\u00bb. <\/em>On le comprend.<\/p>\n

C\u2019est finalement au Girmont-Val-d\u2019Ajol que Renaud Jalocka a pos\u00e9 ses cartons. \u00ab\u00a0Un petit village qui respecte les valeurs que je pr\u00f4ne\u00a0\u00bb<\/em>, affirme-t-il. \u00ab\u00a0Ils aiment bien les bonnes choses ici\u00a0\u00bb<\/em>. Un joli coin des Vosges anim\u00e9 et accueillant. Le brasseur s\u2019est install\u00e9 en f\u00e9vrier dans son<\/a> local de 72 m\u00e8tres carr\u00e9s. Le d\u00e9but d\u2019une belle aventure. Il a fallu effectuer des travaux, rassembler du mat\u00e9riel, pour pouvoir enfin d\u00e9marrer la premi\u00e8re production girmontoise.<\/p>\n

La brasserie est fond\u00e9e sur plusieurs principes\u00a0: une production 100\u00a0% bio, une pr\u00e9f\u00e9rence pour le local et le circuit court. La bi\u00e8re a obtenu la certification bio. Prochaine \u00e9tape en vue, l\u2019obtention de la certification \u00ab\u00a0Nature et Progr\u00e8s\u00a0\u00bb. Pour les mati\u00e8res premi\u00e8res, l\u2019objectif est de trouver au plus pr\u00e8s. \u00ab\u00a0Les cartons, ils viennent d\u2019Eloyes. Les bouteilles, c\u2019est du Made in France\u00a0\u00bb<\/em>. Le houblon bio vient d\u2019Alsace et de Moselle, le malte d\u2019Auvergne et de Belgique.<\/p>\n

<\/a>L\u2019entrepreneur choisit \u00e9galement de ne pas trop m\u00e9caniser sa production. \u00ab\u00a0Je fais tout \u00e0 la main\u00a0\u00bb<\/em>, explique-t-il. \u00ab\u00a0Je n\u2019ai pas de moteur pour brasser ma cuve\u00a0\u00bb. <\/em>Les bouteilles sont \u00e9tiquet\u00e9es \u00e0 la main. En ce qui concerne la distribution, l\u00e0 encore, c\u2019est le local qui prime. <\/i>\u00ab\u00a0Priorit\u00e9 \u00e0 la vente directe, aux petits march\u00e9s locaux, aux restaurateurs\u00a0\u00bb. <\/em>La bi\u00e8re est aussi vendue dans des magasins sp\u00e9cialis\u00e9s bio.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Pour faire une bi\u00e8re, il faut environ 5 semaines\u00a0\u00bb<\/em>, affirme Renaud Jalocka. Il y a possibilit\u00e9 de produire 400 litres par semaine actuellement. Et le brasseur n\u2019a pas l\u2019intention de produire beaucoup plus. \u00ab\u00a0Il faut que \u00e7a reste une bi\u00e8re locale, une bi\u00e8re de village. Plus on grossit, plus il faut industrialiser, acheter des machines\u00a0\u00bb. <\/em>Ce n\u2019est pas le projet. Pour l\u2019instant, une bi\u00e8re blonde est propos\u00e9e, ainsi qu\u2019un ambr\u00e9e \u00e0 triple fermentation. D\u2019autres viendront plus tard compl\u00e9ter la gamme\u00a0: bi\u00e8re aux fruits, stout aux noisettes, etc.<\/p>\n\n

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