![\"242227116_386298239670893_6384495509071875858_n\"](\"\/2021\/09\/242227116_386298239670893_6384495509071875858_n.jpg\")
<\/a><\/p>\nFigures st\u00e9phanoises\u00a0: deuxi\u00e8me portrait.<\/strong><\/p>\n Le chef trois fois \u00e9toil\u00e9 Jean-Claude Aiguier \u00e0 livre ouvert\u2026.<\/strong><\/p>\n Il est tr\u00e8s certainement l\u2019une des figures st\u00e9phanoises les plus renomm\u00e9es en France et \u00e0 l\u2019\u00e9tranger\u00a0; de chef \u00e9toil\u00e9 \u00e0 chef \u00e0 domicile, perp\u00e9tuellement anim\u00e9 par l\u2019alliance du beau et du bon, d\u00e9couvrons quelques- unes des plus belles pages d\u2019un incroyable roman culinaire.<\/em><\/p>\n Jean- Claude Aiguier c\u2019est d\u2019abord un regard, bleu intense presque m\u00e9tallique qui refl\u00e8te une gentillesse sinc\u00e8re et un profond humanisme. Un \u00ab\u00a0homme droit et humain\u00a0\u00bb, voil\u00e0 ce que l\u2019on ressent lorsqu\u2019on entre chez lui \u00e0 Saint-Etienne- l\u00e8s-Remiremont, route de Seux. C\u2019est ici, o\u00f9 plane encore le souvenir de sa regrett\u00e9e \u00e9pouse Francine, que notre chef enfile toujours son tablier pour proposer dans son atelier ses menus \u00e0 domicile\u00a0; activit\u00e9 qu\u2019il exerce dans la commune depuis 22 ans\u00a0! \u00ab Ce ne sont pas vraiment des clients qui font appel \u00e0 moi mais plut\u00f4t des amis\u00a0; s\u2019ils ne le sont pas toujours au d\u00e9but du repas, ils le deviennent \u00e0 coup s\u00fbr \u00e0 la fin\u00a0\u00bb se plait-il \u00e0 souligner avec large sourire.<\/p>\n Le prologue de l\u2019initiation gastronomique de Jean-Claude Aiguier d\u00e9bute dans le restaurant familial, chez \u00abmaman Aiguier\u00bb\u00a0: le Relais des Vosges puis l\u2019El\u00e9phant \u00e0 Darney. CAP de cuisinier d\u00e9croch\u00e9, en v\u00e9ritable autodidacte, il d\u00e9cide de s\u2019ouvrir \u00e0 l\u2019univers de la grande cuisine fran\u00e7aise en allant, carnet en poche pour ne rien oublier, \u00e0 la rencontre des plus grands. Ces v\u00e9ritables voyages initiatiques que notre chef \u00e9clair\u00e9 r\u00e9alise avec son \u00e9pouse Francine, durant leurs cong\u00e9s, les emm\u00e8nent aux tables prestigieuses de Jean-Pierre Haeberlin, Paul Bocuse, Bernard Loiseau et Pierre Gagnaire \u00ab\u00a0le plus impressionnant de tous\u00a0\u00bb nous confie-t-il.<\/p>\n Admiration, compr\u00e9hension, r\u00e9alisation\u00a0: c\u2019est par ces 3 \u00e9tapes que notre h\u00f4te s\u2019efforce d\u2019extraire le meilleur de ces exp\u00e9riences culinaires v\u00e9cues. Cependant, c\u2019est par une autre voie qu\u2019il va parfaire son talent et stimuler son g\u00e9nie cr\u00e9ateur\u00a0:\u00a0\u00ab au-del\u00e0 de ces extraordinaires rencontres,\u00a0ce sont les livres qui m\u2019ont beaucoup appris!\u00a0\u00bb nous confesse-t-il. On comprend alors mieux l\u2019incroyable densit\u00e9 de sa biblioth\u00e8que et les dizaines d\u2019ouvrages empil\u00e9s un peu partout dans son salon.<\/p>\n Et si au final les livres \u00e9taient la cl\u00e9 de vo\u00fbte du parcours et de la vie de Jean- Claude Aiguier\u00a0?<\/strong><\/p>\n Ces livres de cuisine qu\u2019il a litt\u00e9ralement d\u00e9vor\u00e9s dans sa jeunesse c\u00e8dent aujourd\u2019hui la place \u00e0 ceux qu\u2019il a \u00e9crits et qui lui sont consacr\u00e9s. Et l\u00e0, il faut l\u2019avouer, en feuilletant ces ouvrages, on passe de surprises en surprises\u00a0: chefs d\u2019\u0153uvre gastronomiques dont on arrive \u00e0 ressentir les saveurs simplement en regardant ces pages imprim\u00e9es, pr\u00e9face de chroniqueurs de renom comme Laurent Mariotte ou encore cet improbable livre japonais qui d\u00e9voile quelques-unes de ces recettes de prestige \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 il officiait aux Abbesses\u00a0; restaurant romarimontain puis spinalien, un temple culinaire de l\u2019excellence \u00e0 la fran\u00e7aise !<\/p>\n Au-del\u00e0 des r\u00e9compenses obtenues dans les guides Gault et Millau, Bottin gourmand et Champerard, le livre qui va profond\u00e9ment marquer la carri\u00e8re du chef est sans conteste le Guide Rouge, LE fameux guide Michelin qui lui d\u00e9cernera une \u00e9toile \u00e0 trois reprises\u00a0: \u00ab si l\u2019on y r\u00e9fl\u00e9chit bien, je suis au final un chef trois \u00e9toiles !\u00a0\u00bb nous glisse-t-il avec son regard malicieux.<\/p>\n Des r\u00e9compenses et des reconnaissances unanimes qui vont permettre \u00e0 Jean-Claude Aiguier d\u2019\u00e9crire quelques-unes des plus belles pages du livre d\u2019or des personnalit\u00e9s qu\u2019il a pu accueillir chez lui, dans son restaurant. Prolongement d\u2019une carri\u00e8re qui avait d\u00e9marr\u00e9 en trombe, d\u00e8s le service militaire, durant lequel il cuisinait d\u00e9j\u00e0 pour un certain g\u00e9n\u00e9ral Massu\u00a0!<\/p>\n Un nombre incroyable de c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s sont ainsi venues appr\u00e9cier la cuisine de notre magicien des saveurs\u00a0: Romy Schneider et Jean-Claude Brialy alors en tournage dans la r\u00e9gion, L\u00e9o Ferr\u00e9, Jack Lang, Yves Duteil, Roger Vadim (qu\u2019il n\u2019identifie d\u2019ailleurs pas imm\u00e9diatement), L\u00e9on Zitrone, Suzanne Flon, Annie Cordy, Andr\u00e9 Verchuren, Alain Mimoun, Bernard Hinault (tr\u00e8s en forme ce jour-l\u00e0), Michel Platini, Antoine Pinay, Charles Pasqua (tr\u00e8s s\u00e9ducteur) , Jacques Chirac et son app\u00e9tit l\u00e9gendaire et\u00a0m\u00eame\u2026.l\u2019empereur Jean-Bedel Bokassa et ses deux fils\u00a0!<\/p>\n Parmi ces personnalit\u00e9s, deux figures tr\u00e8s attachantes, \u00e9picuriens de renom\u00a0: Bernard Blier et ses th\u00e9ories sur la cuisson des champignons et bien s\u00fbr Philippe S\u00e9guin, alors maire d\u2019Epinal, \u00ab\u00a0un des clients les plus fid\u00e8les qui donnait le tempo auquel les plats devaient \u00eatre servis en tapotant sa montre\u2026.\u00a0\u00bb s\u2019amuse-t-il \u00e0 nous expliquer\u2026<\/p>\n Par la suite, Jean-Claude Aiguier s\u2019est attach\u00e9 \u00e0 \u00e9crire de nouveaux chapitres culinaires en conseillant et en transmettant \u00e0 d\u2019autres g\u00e9n\u00e9rations de chefs, \u00ab\u00a0mes gosses\u00a0\u00bb comme il se plait \u00e0 les appeler\u00a0: Thierry Philippe des Bas-Rupt, Olivier Lap\u00f4tre du Collet, C\u00e9dric Bongeot de La R\u00e9sidence, St\u00e9phane Ringer des Ducs de Lorraine\u2026. et en proposant ses conseils lors de l\u2019ouverture de restaurants \u00e0 l\u2019international\u00a0: Shanghai, Bahre\u00efn, Libreville, T\u00e9n\u00e9rife, Budapest\u2026ou encore en Corse o\u00f9 il se liera d\u2019une profonde amiti\u00e9 avec Gilbert B\u00e9caud, son idole de toujours\u00a0!<\/p>\n Aujourd\u2019hui, c\u2019est avec une tendre affection \u00e0 peine dissimul\u00e9e, qu\u2019il accompagne Lorraine Pierrat, cheffe du restaurant du Domaine Saint Romary \u00e0 Saint-Etienne-l\u00e8s-Remiremont. Gageons que le plus beau livre de notre figure st\u00e9phanoise restera le livre de la vie, de sa vie, durant laquelle il n\u2019a eu de cesse, avec Francine, d\u2019offrir du bonheur \u00e0 tous ceux qui sont venus d\u00e9guster sa cuisine et ainsi ressentir son extraordinaire g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et humanit\u00e9.<\/p>\n