![\"gaspi1600\"](\"\/2020\/07\/gaspi1600.jpg\")
<\/a><\/p>\nLa lutte contre le gaspillage alimentaire est une obligation r\u00e9glementaire inscrite dans la loi EGALIM. En effet, chaque ann\u00e9e en France, dans la restauration collective c\u2019est pr\u00e8s de 1,6 million de tonnes de denr\u00e9es qui est jet\u00e9. Entre la production et notre assiette, c\u2019est donc l\u2019ensemble de la cha\u00eene qui est \u00e0 repenser\u2026<\/strong><\/h2>\nSensible \u00e0 cette probl\u00e9matique, le Conseil d\u00e9partemental a choisi d\u2019intervenir en priorit\u00e9 dans l\u2019un de ses domaines de comp\u00e9tence, \u00e0 savoir la restauration scolaire dans les coll\u00e8ges. Sachant que la restauration collective repr\u00e9sente en France 14 %\u00a0 du gaspillage global, on mesure l\u2019enjeu de cette op\u00e9ration\u2026 Durant le 1er trimestre, une campagne de pes\u00e9es s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e pendant une semaine, au sein des cantines des coll\u00e8ges de Charmes, Golbey, Senones et de l\u2019\u00c9cole d\u2019Horticulture et de Paysage de Roville-aux-Ch\u00eanes. Celle-ci a permis d\u2019\u00e9tablir un premier diagnostic.<\/p>\n
40 kg en moyenne jet\u00e9s chaque jour<\/strong><\/h3>\nSelon les \u00e9tablissements, c\u2019est entre 67 et 268 kg de d\u00e9chets consommables (d\u00e9chets de service et retours de plateaux) qui ont \u00e9t\u00e9 jet\u00e9s chaque jour. En moyenne 158 kg de denr\u00e9es \u00e9chouent donc chaque semaine dans la poubelle d\u2019un \u00e9tablissement. 80 % de ces d\u00e9chets proviennent des convives, essentiellement du plat principal (72 %) qu\u2019une majorit\u00e9 d\u2019enfants ne termine pas. Quant au pain, chacun en laisse environ 6,7 grammes par repas sur la table\u2026Ce gaspillage repr\u00e9sente un co\u00fbt de 7 000 \u00e0 22 000 \u20ac par an. Des sommes qui pourraient, par exemple, \u00eatre r\u00e9investies dans l\u2019achat de produits locaux et\/ou biologiques notamment sur la plateforme Agrilocal.<\/p>\n
Une \u00e9tude compl\u00e8te de la restauration<\/strong><\/h3>\nEn parall\u00e8le de la campagne de pes\u00e9es, une analyse du fonctionnement du service de restauration avec une notation de nombreux crit\u00e8res tels que mat\u00e9riels, menus, pr\u00e9paration, gestion du service, salle de restauration, implication de l\u2019\u00e9tablissement, moyens humains, estimation du nombre de repas \u00e0 pr\u00e9parer, commandes, livraisons, stocks\u2026 et une enqu\u00eate compl\u00e9mentaire aupr\u00e8s des \u00e9l\u00e8ves ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es.<\/p>\n
Les coll\u00e9giens soulignent comme points forts pour l\u2019ensemble des \u00e9tablissements la vari\u00e9t\u00e9 des menus et la qualit\u00e9 du service avec un personnel qualifi\u00e9 de \u00ab\u202fgentil et souriant\u202f\u00bb. Le temps d\u2019attente et de repas est en revanche consid\u00e9r\u00e9 comme un point faible dans la moiti\u00e9 des \u00e9tablissements. Autres points \u00e0 am\u00e9liorer selon les convives : la salle de restauration ainsi que le rapport qualit\u00e9-go\u00fbt pour 1 \u00e9tablissement sur 4.<\/p>\n
La lutte continue \u00e0 la rentr\u00e9e<\/strong><\/h3>\nD\u00e8s la rentr\u00e9e scolaire 2020, les \u00e9tablissements vont travailler \u00e0 la mise en place d\u2019actions pour faire diminuer leur gaspillage en r\u00e9ponse aux diagnostics r\u00e9alis\u00e9s et aux pistes d\u2019am\u00e9lioration soulev\u00e9es. De nouvelles pes\u00e9es auront lieu au cours de l\u2019ann\u00e9e pour noter l\u2019\u00e9volution du gaspillage alimentaire. Par ailleurs, 10 nouveaux coll\u00e8ges participeront \u00e0 cette conqu\u00eate vertueuse et seront accompagn\u00e9s pendant 3 ans au travers de la r\u00e9alisation du diagnostic et de la mise en place d\u2019actions.<\/p>\n
Selon les \u00e9tablissements, c\u2019est entre 67 et 268 kg de d\u00e9chets consommables (d\u00e9chets de service et retours de plateaux) qui ont \u00e9t\u00e9 jet\u00e9s chaque jour. En moyenne 158 kg de denr\u00e9es \u00e9chouent donc chaque semaine dans la poubelle d\u2019un \u00e9tablissement. 80 % de ces d\u00e9chets proviennent des convives, essentiellement du plat principal (72 %) qu\u2019une majorit\u00e9 d\u2019enfants ne termine pas. Quant au pain, chacun en laisse environ 6,7 grammes par repas sur la table\u2026Ce gaspillage repr\u00e9sente un co\u00fbt de 7 000 \u00e0 22 000 \u20ac par an. Des sommes qui pourraient, par exemple, \u00eatre r\u00e9investies dans l\u2019achat de produits locaux et\/ou biologiques notamment sur la plateforme Agrilocal.<\/p>\n
Une \u00e9tude compl\u00e8te de la restauration<\/strong><\/h3>\nEn parall\u00e8le de la campagne de pes\u00e9es, une analyse du fonctionnement du service de restauration avec une notation de nombreux crit\u00e8res tels que mat\u00e9riels, menus, pr\u00e9paration, gestion du service, salle de restauration, implication de l\u2019\u00e9tablissement, moyens humains, estimation du nombre de repas \u00e0 pr\u00e9parer, commandes, livraisons, stocks\u2026 et une enqu\u00eate compl\u00e9mentaire aupr\u00e8s des \u00e9l\u00e8ves ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es.<\/p>\n
Les coll\u00e9giens soulignent comme points forts pour l\u2019ensemble des \u00e9tablissements la vari\u00e9t\u00e9 des menus et la qualit\u00e9 du service avec un personnel qualifi\u00e9 de \u00ab\u202fgentil et souriant\u202f\u00bb. Le temps d\u2019attente et de repas est en revanche consid\u00e9r\u00e9 comme un point faible dans la moiti\u00e9 des \u00e9tablissements. Autres points \u00e0 am\u00e9liorer selon les convives : la salle de restauration ainsi que le rapport qualit\u00e9-go\u00fbt pour 1 \u00e9tablissement sur 4.<\/p>\n
La lutte continue \u00e0 la rentr\u00e9e<\/strong><\/h3>\nD\u00e8s la rentr\u00e9e scolaire 2020, les \u00e9tablissements vont travailler \u00e0 la mise en place d\u2019actions pour faire diminuer leur gaspillage en r\u00e9ponse aux diagnostics r\u00e9alis\u00e9s et aux pistes d\u2019am\u00e9lioration soulev\u00e9es. De nouvelles pes\u00e9es auront lieu au cours de l\u2019ann\u00e9e pour noter l\u2019\u00e9volution du gaspillage alimentaire. Par ailleurs, 10 nouveaux coll\u00e8ges participeront \u00e0 cette conqu\u00eate vertueuse et seront accompagn\u00e9s pendant 3 ans au travers de la r\u00e9alisation du diagnostic et de la mise en place d\u2019actions.<\/p>\n
D\u00e8s la rentr\u00e9e scolaire 2020, les \u00e9tablissements vont travailler \u00e0 la mise en place d\u2019actions pour faire diminuer leur gaspillage en r\u00e9ponse aux diagnostics r\u00e9alis\u00e9s et aux pistes d\u2019am\u00e9lioration soulev\u00e9es. De nouvelles pes\u00e9es auront lieu au cours de l\u2019ann\u00e9e pour noter l\u2019\u00e9volution du gaspillage alimentaire. Par ailleurs, 10 nouveaux coll\u00e8ges participeront \u00e0 cette conqu\u00eate vertueuse et seront accompagn\u00e9s pendant 3 ans au travers de la r\u00e9alisation du diagnostic et de la mise en place d\u2019actions.<\/p>\n