Parce qu\u2019il a lui-m\u00eame rencontr\u00e9 des difficult\u00e9s scolaires, plus jeune, il s\u2019est vu refuser l\u2019acc\u00e8s \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re. C\u2019est chez les Compagnons du Devoir qu\u2019il d\u00e9croche son CAP de p\u00e2tissier-chocolatier. Apr\u00e8s un passage dans l\u2019arm\u00e9e qui l\u2019a certainement aid\u00e9 \u00e0 se forger son caract\u00e8re combatif, il sera tour \u00e0 tour vigile, convoyeur de fonds, manutentionnaire avant de revenir \u00e0 la cuisine, de faire ses gammes chez des grands noms de la restauration et d\u2019acc\u00e9der au niveau d\u2019excellence, qu\u2019on lui conna\u00eet aujourd\u2019hui. Parce qu\u2019il sait d\u2019o\u00f9 il vient, il a cr\u00e9\u00e9 cette \u00e9cole de cuisine.<\/p>\n

Malgr\u00e9 un emploi du temps charg\u00e9, il lui importe d\u2019aller \u00e0 la rencontre des stagiaires et de leur marteler toujours et encore ses conseils :\u00a0\u00ab L\u2019apprentissage de la cuisine, c\u2019est dur. Le rythme impos\u00e9 par CME est similaire \u00e0 celui du m\u00e9tier. On vous apporte les bases. Mais vous \u00eates les acteurs principaux de votre projet. A vous de jouer, de prouver que vous \u00eates bons, que vous avez les capacit\u00e9s. Avec mes \u00e9quipes, j\u2019applique la m\u00e9thode RER pour Rigueur, Engagement et R\u00e9gularit\u00e9. \u00bb<\/em>.<\/p>\n