Le dessert \u00e0 l\u2019assiette en vedette - La Plaine des Vosges<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Le dessert \u00e0 l\u2019assiette en vedette - La Plaine des Vosges\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le lyc\u00e9e des m\u00e9tiers de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration de G\u00e9rardmer accueillait ce mardi la 2\u00e8me Finale r\u00e9gionale du […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/vi.si-developpement.fr\/laplainedesvosgesinfo\/2017\/01\/le-dessert-a-lassiette-en-vedette\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"La Plaine des Vosges\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-01-11T04:00:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/vi.si-developpement.fr\/app\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/201701enzo-franzi-guillaume-dusautois-2.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"qs_admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"qs_admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/vi.si-developpement.fr\/laplainedesvosgesinfo\/2017\/01\/le-dessert-a-lassiette-en-vedette\/\",\"url\":\"https:\/\/vi.si-developpement.fr\/laplainedesvosgesinfo\/2017\/01\/le-dessert-a-lassiette-en-vedette\/\",\"name\":\"Le dessert \u00e0 l\u2019assiette en vedette - 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$\"Enzo$ <\/a>

Enzo Franzi (\u00e0 gauche) et Guillaume Dusautois encadrent Matthieu Otto, pr\u00e9sident du jury<\/p><\/div>\n

Le lyc\u00e9e des m\u00e9tiers de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration de G\u00e9rardmer accueillait ce mardi la 2\u00e8me Finale r\u00e9gionale du 43\u00e8me Championnat de France des desserts. Un concours qui a vu la qualification de Guillaume Dusotois chez les pros et Enzo Franzi chez les juniors.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Apr\u00e8s un premier passage en Perle des Vosges en 2012, ce concours vieux de plus 40 ans organis\u00e9 par le Centre d\u2019\u00c9tudes et de Documentation du Sucre<\/em> (Cedus) faisait \u00e0 nouveau \u00e9tape au lyc\u00e9e Jean-Baptiste Sim\u00e9on Chardin. Un honneur pour cet \u00e9tablissement qui avait naturellement mis les petits plats dans les grands pour accueillir l\u2019ensemble des prestigieux jur\u00e9s et des candidats venus tenter de se qualifier pour la grande finale. Une ultime confrontation qui aura lieu en Lorraine cette ann\u00e9e, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment au lyc\u00e9e Stanislas de Villers-l\u00e8s-Nancy les 21 et 22 mars 2017.<\/p>\n

$\"chpt$ <\/a>L\u2019\u00e9tablissement g\u00e9r\u00f4mois \u00e9tait donc en pleine \u00e9bullition d\u00e8s le d\u00e9but de matin\u00e9e pour le top d\u00e9part de cette comp\u00e9tition nationale qui a pour but de valoriser la pratique courante du dessert \u00e0 l\u2019assiette en restauration. Pour cela, les candidats venus du Grand Est (plus Bourgogne et Franche Comt\u00e9) doivent r\u00e9aliser, \u00a0en 3 heures, un dessert \u00e0 l\u2019assiette pour 10 personnes. On distingue deux cat\u00e9gories pour cette finale qui s\u2019adresse d\u2019une part \u00e0 des professionnels de la restauration, p\u00e2tissiers ou cuisiniers, et d\u2019autre part \u00e0 des \u00e9tudiants de divers lyc\u00e9es. Ces candidats \u00ab\u00a0juniors\u00a0\u00bb, loin d\u2019\u00eatre des d\u00e9butants en la mati\u00e8re, pr\u00e9parent la mention compl\u00e9mentaire cuisinier en dessert(s) de restaurant.<\/p>\n

L\u2019enjeu est tout de m\u00eame de taille pour l\u2019ensemble de ces sp\u00e9cialistes du dessert puisqu\u2019un seul d\u2019entre eux dans chacune des deux cat\u00e9gories se qualifiera pour la finale nationale de Villers. De plus, ils sont jug\u00e9s par leurs pairs, comme le rappelait Jean-Patrick Blin, organisateur d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 du concours et ma\u00eetre de c\u00e9r\u00e9monie de cette \u00e9tape. En effet, le jury est notamment compos\u00e9 de Marc Heberlin de l\u2019auberge de l\u2019ILL en Alsace, \u00e9tablissement triplement \u00e9toil\u00e9\u00a0; M. Lachaux, meilleur ouvrier de France, Mathieu OTTO, m\u00e9daille de bronze au dernier Bocuse d\u2019or \u00e0 Lyon, Olivier Claudon, artiste Counet venu faire le \u00ab\u00a0candide\u00a0\u00bb , et de nombreux \u00a0grands chefs cuisiniers et p\u00e2tissiers du secteur. Signalons \u00e9galement la pr\u00e9sence au sein du jury technique\/travail de Mathilde Bohn, ancien \u00e9l\u00e8ve du lyc\u00e9e Chardin qui officie aujourd\u2019hui dans les cuisines du Georges V \u00e0 Paris. Chapeau mademoiselle\u00a0!<\/p>\n

$\"Mathilde$ <\/a><\/p>\n

Vous l\u2019aurez compris, c\u2019est l\u2019excellence qui est en ligne de mire, les candidats n\u2019ont pas le droit \u00e0 l\u2019erreur avec un tel jury. L\u2019ex\u00e9cution et la ma\u00eetrise technique sont essentielles avant que les desserts ne passent \u00e0 la d\u00e9gustation. Et l\u00e0 encore, rien n\u2019est laiss\u00e9 au hasard : association des saveurs et des couleurs, croquant, moelleux, chaud et froid, il faut faire un sans faute tout en prenant des risques pour \u00e9moustiller leurs papilles et convaincre les 6 jur\u00e9s qui attendent chaque cr\u00e9ation cuill\u00e8re et smartphone en mains\u00a0!<\/p>\n

Et le moins que l\u2019on puisse \u00e9crire, c\u2019est qu\u2019ils n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7us lors de cette finale r\u00e9gionale de haut vol. Comme le pr\u00e9cisait le pr\u00e9sident du jury Matthieu Otto avant de proclamer les r\u00e9sultats du concours, les r\u00e9alisations de l\u2019ensemble des candidats \u00e9taient exceptionnelles. Des propos repris par le proviseur du Lyc\u00e9e Chardin M. Levebvre, sans oublier l\u2019inspectrice de l\u2019Education Nationale, \u00a0Florence Vernet, ou encore la repr\u00e9sentante du CEDUS, Johanna Redon. Des officiels unanimes sur la qualit\u00e9 du travail fourni lors de cette \u00e9tape par les candidats. Mais il faut bien un vainqueur, c\u2019est la cruelle loi de ce type de comp\u00e9tition et ce qui en fait aussi le charme.<\/p>\n

$\"Clovis$ <\/a><\/p>\n

Chez les professionnels, c\u2019est donc Guillaume Dusautois de l\u2019H\u00f4tel Royal Evian Resort (Evian-les-Bains) qui l\u2019emporte avec sa \u00ab\u00a0Suspension acidul\u00e9e & choco lact\u00e9e\u00a0\u00bb . Il devance Pascal Basso (Le Colombier \u00e0 Bartenheim) et Laurine Songeur (Cultur\u2019Caf\u00e9 \u00e0 Metz). Du c\u00f4t\u00e9 des juniors, bravo \u00e0 Enzo Franzi du CIFA Yonne \u00e0 Auxerre. Il s\u2019impose gr\u00e2ce \u00e0 son \u00ab\u00a0Lemon Ice\u00a0\u00bb exotique qui mixe habilement la passion et le yuzu. Matthieu Durget (lyc\u00e9e Hyacinthe Friant de Poligny) prend la seconde place et Patryk Marciniak du lyc\u00e9e Chardin de G\u00e9rardmer compl\u00e8te ce podium !<\/p>\n

<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"