Les chefs proposent \u00e9galement des chips de pelures de topinambour, ou encore de la poudre d’olive avec des morceaux non utilis\u00e9s, une poudre de potimarron et des tuiles \u00e0 base de graines de lin, de s\u00e9same, de courge et d’eau de pois chiches. Une merveille qui viendra ensuite compl\u00e9ter notre mousse au chocolat.<\/p>\n

Qui ne jette pas la peau du poisson? Les chefs ont eu l’id\u00e9e de proposer une chips croustillante avec la peau de la truite vosgienne. La peau est d\u00e9shydrat\u00e9e, puis pass\u00e9e \u00e0 la friteuse. La texture est incroyable, elle ressemble vraiment \u00e0 une chips. La truite vosgienne est marin\u00e9e en gravlax de betteraves, avec dessus une chips avec base de la peau du poisson. Elle apporte une touche de croustillant.<\/p>\n

Avec cet atelier Evodia souhaiter montrer qu’il est possible de r\u00e9aliser moins de d\u00e9chets et de gaspiller moins. Cela permet de faire des \u00e9conomie et de moins jeter d’aliments dans la poubelle. Dans les Vosges, on jette d’ailleurs de moins en moins. La poubelle a perdu 7% depuis 2023. Mais on peut encore progresser. L’objectif de 43 kg de d\u00e9chets \u00e0 incin\u00e9rer par habitant est tenu pour l’instant. Les erreurs de tri diminent progressivement. Dans les Vosges, cela repr\u00e9sente 5,73kg par habitant.<\/p>\n

Feniix \u00e0 Rambervillers valorise les d\u00e9chets en \u00e9nergie et r\u00e9seau de chaleur urbain. L’usine de 75 millions d’euros repr\u00e9sente l’un des plus gros chantiers des Vosges.<\/p>\n\n

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Evodia organisait ce mercredi soir un atelier de cuisine 0 d\u00e9chet et 0 gaspillage. Les pelures, les peaux de poisson, […]<\/p>\n","protected":false},"author":52,"featured_media":27389,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29,7441,397,5,7,383,294,380,381,384],"tags":[7573,7574,7575,2906,143,7576,7577,233],"acf":[],"yoast_head":"\n