Récemment, Jean-Claude Aiguier, ancien chef étoilé et figure incontournable du paysage culinaire vosgien, a signé son nouveau livre à la librairie Pause & Vous de Remiremont. Après avoir publié plusieurs ouvrages de recettes, c’est cette fois dans une biographie qu’il se livre et raconte son parcours, de son enfance à sa carrière professionnelle.
Présent en fin d’après-midi à la librairie, Jean-Claude Aiguier a accueilli de nombreux admirateurs et clients fidèles de la boutique, mais aussi des amis et connaissances de Remiremont, venus à sa rencontre pour découvrir les coulisses de sa carrière exceptionnelle. Dans son livre, l’ancien chef étoilé revient sur ses débuts à Lunéville, où il est né en 1941, et sur l’influence de ses parents, propriétaires d’un hôtel-restaurant, dans la découverte de la cuisine.
De Saint-Dié-des-Vosges à Darney, en passant par Remiremont, Jean-Claude Aiguier a parcouru les Vosges et ses environs, régalant de nombreux clients – dont certains, des personnalités célèbres – avec sa cuisine raffinée et généreuse. À travers sa biographie, il partage des anecdotes de son parcours, ses défis et ses réussites, tout en rendant hommage à la région qui l’a vu grandir et travailler.
Cet événement de dédicace a été l’occasion pour le public de découvrir l’homme derrière le chef, mais aussi de discuter avec lui de sa passion pour la cuisine et de ses souvenirs les plus marquants. Un moment chaleureux et convivial qui a séduit les nombreux participants, ravis de rencontrer ce cuisinier légendaire de la région.
Photographie d’illustration.
Les fêtes de fin d’année approchent, peut-être avez-vous déjà fait vos achats alimentaires pour les traditionnels repas. Cependant, attention, Rappel Conso rappelle plusieurs produits alimentaires, nous les avons répertoriés :
- Bloc de foie gras de canard du Sud Ouest 540G – marque DELPEYRAT – Commercialisé du 12/12/24 au 12/12/24 – Suspicion de Listeria sur la ligne de fabrication – Vendu dans les magasins Leclerc.
- Confiture Extra Figue (500G) – marque : Bio Pour Tous – Commercialisé du 5/11/24 au 17/12/24 – Suspicion de la présence d’un corps étranger (morceau de plastique) – Vendu dans les magasins spécialisés en bio.
- Dragées au chocolat 70% cacao argentées ou dorées ou cuivrées ou rose décor/silver – marque : Dragées Reynaud – Commercialisé du 03/07/24 au 12/12/24 – Suspicion de morceau de métal à l’intérieur – Vendu dans les magasins de fêtes, sites de vente en ligne, grossistes confiseries.
- Rillettes Grand’Vallée Pot 220G – marque : GRAND’VALLEE – Commercialisé du 05/12/24 au 01/01/25 – Mise en évidence de la présence de Listeria Monocytogènes – Vendu dans les magasins Auchan.
- Abondance AOP au lait cru affinage 5 mois – marque : U Saveurs – Commercialisé du 13/11/24 au 29/11/24 – Non conformité microbiologique (risque de listeria) – Vendu dans les magasins U du Grand-Est.
À seulement 23 ans, Rémi Burgunder, jeune cuisinier talentueux de l’hôtel-restaurant Le Chapitre à Remiremont, s’est distingué au prestigieux 20e Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires. Il a décroché la 4ᵉ place lors de cet événement d’exception, qui met à l’honneur la créativité et le savoir-faire des jeunes chefs.
Un parcours vosgien prometteur
Rémi a suivi une formation exemplaire dans les établissements locaux. Après un CAP au lycée Camille Claudel de Remiremont, il a poursuivi avec un BEP et un Bac Pro à Saint-Joseph d’Épinal, puis un BTS au lycée hôtelier de Gérardmer. Ces solides bases lui ont permis de gravir les échelons dans le monde de la gastronomie.
Une compétition de haut niveau
Déjà participant à ce concours il y a quelques années, Rémi a été recontacté pour l’édition 2024. Sélectionné parmi 255 candidats, il a fait partie des six finalistes après un mois intensif de préparation. Lors de la finale, qui s’est tenue dans une prestigieuse école parisienne, il a séduit le jury – dont Guy Legay, grand chef cuisinier, anciennement en poste dans un palace, et Meilleur Ouvrier de France – avec sa création : un Magret et Foie Gras au miel des Hautes-Vosges, alliant tradition et terroir vosgien.
Une reconnaissance nationale
La remise des prix s’est déroulée dans un grand restaurant des Champs-Élysées à Paris. « C’est une fierté », confie modestement Remi Burgunder.
Cette récompense marque une étape importante dans la carrière de ce jeune chef, qui promet de continuer à faire rayonner la gastronomie vosgienne à travers ses créations.
Evodia organisait ce mercredi soir un atelier de cuisine 0 déchet et 0 gaspillage. Les pelures, les peaux de poisson, les fanes de légumes, les feuilles, les eaux de cuisson, les pépins… Tout se cuisine. Nous avons tenté de relever le défi !
Ce mercredi 20 novembre, le rendez-vous était donné au Moulin des Corbières à Gérbamont avec le traiteur vosgien POPÂ et les chefs Aurélien et Benjamin Michel. Ils sont tous les deux très engagés dans la cuisine zéro déchet. Pour eux tout se cuisine et il n’y a pas de déchet.
Au menu : une mousse de pois chiches façon houmous revisité. La mousse est cuisinée avec des pois chiches, du lait entier. La mousse est mise dans un siphon pour un effet aérien et on sert dans des petites verrines avec les pois chiches rissolés avec des échalotes et dessus une mousse avec de l’eau de morilles. Un délice !
Des chips de pelures de légumes
Les chefs proposent également des chips de pelures de topinambour, ou encore de la poudre d’olive avec des morceaux non utilisés, une poudre de potimarron et des tuiles à base de graines de lin, de sésame, de courge et d’eau de pois chiches. Une merveille qui viendra ensuite compléter notre mousse au chocolat.
La peau du poisson version chips
Qui ne jette pas la peau du poisson? Les chefs ont eu l’idée de proposer une chips croustillante avec la peau de la truite vosgienne. La peau est déshydratée, puis passée à la friteuse. La texture est incroyable, elle ressemble vraiment à une chips. La truite vosgienne est marinée en gravlax de betteraves, avec dessus une chips avec base de la peau du poisson. Elle apporte une touche de croustillant.
Les chefs ont aussi présenté une verrine à base de potimarron en émulsion, montée au siphon avec une boule de glace sorbet passion. Le potimarron est cuit avec la peau, les graines, puis mixé. Tout se mange. Une verrine version sucré-salée très originale. Dessus, on retrouve les croutes des olives qui ont été séchées.
On passe ensuite aux grattons de boeuf avec des cornichons et une émulsion fromagère. Puis au munster pané sur un lit de fromage blanc et ciboulette.
Pour finir en dessert, place à la mousse au chocolat réalisée avec deux ingrédients : du chocolat et de l’eau de pois chiches. L’eau de pois chiche est chauffée, puis versée sur le chocolat. On fouette et on passe le mélange au siphon. On sert avec une petite tuile aux graines de lin, sésame, courge.
Tous les ingrédients ont été utilisés par les chefs Aurélien et Benjamin Michel et il n’y a aucun déchet.
Dans les Vosges, on réduit les déchets
Avec cet atelier Evodia souhaiter montrer qu’il est possible de réaliser moins de déchets et de gaspiller moins. Cela permet de faire des économie et de moins jeter d’aliments dans la poubelle. Dans les Vosges, on jette d’ailleurs de moins en moins. La poubelle a perdu 7% depuis 2023. Mais on peut encore progresser. L’objectif de 43 kg de déchets à incinérer par habitant est tenu pour l’instant. Les erreurs de tri diminent progressivement. Dans les Vosges, cela représente 5,73kg par habitant.
Feniix à Rambervillers valorise les déchets en énergie et réseau de chaleur urbain. L’usine de 75 millions d’euros représente l’un des plus gros chantiers des Vosges.
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Le salon de la gourmandise d’Epinal avait lieu le week-end dernier au centre des congrès. Cette 15è édition a fait 12 600 entrées en trois jours. Un record !
Chaque année le Rotary Club d’Epinal organise le salon de la gourmandise, au centre des congrès. Cette 15è édition a battu tous les records d’entrées avec 12 600 personnes en trois jours. L’évènement rassemble tous les passionnés de gastronomie et de découvertes culinaires.
Cette édition 2024 était parrainée par Guillaume Royer, Meilleur Ouvrier de France 2015. Cette année, le salon a aussi vu le retour des robes gourmandes.
Le Salon de la Gourmandise est aussi connu pour son engagement caritatif. Les bénéfices de cette 15è édition du salon de la Gourmandise d’Epinal permettront de financer un nouveau casque d’hypnose en réalité virtuelle, destiné à soulager les souffrances des enfants handicapés suivis par le SESSAD d’Épinal.
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Vendredi 15 novembre, au Salon de la Gourmandise d’Épinal, Jérôme Masson, gérant de La Boulangerie du Port à Thaon-les-Vosges, a remporté le premier prix du meilleur pâté lorrain des Vosges. Une belle victoire qui le place devant Marc Pinto, deuxième, et Loïc Ollmann, troisième.
Pour Jérôme Masson, ce prix est une consécration supplémentaire après avoir décroché la première place de la meilleure brioche en 2022 et la deuxième place du meilleur pâté cette même année. « Merci à mon père Gérard et à Paule, ma femme », confie-t-il.
Installée à Thaon-les-Vosges depuis huit ans, sa boulangerie voit une fois encore son savoir-faire mis en lumière, renforcé cette année par sa participation à l’émission La Meilleure Boulangerie de France. Ces distinctions sont une véritable vitrine pour l’artisanat local.
Quant à son prochain défi ? Jérôme Masson espère bien briller lors du concours de la meilleure galette des rois. Une ambition à suivre de près pour cet artisan passionné.
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Vendredi 15 novembre, au Salon de la Gourmandise d’Épinal, Jérôme Masson, gérant de La Boulangerie du Port à Thaon-les-Vosges, a remporté le premier prix du meilleur pâté lorrain des Vosges. Une belle victoire qui le place devant Marc Pinto, deuxième, et Loïc Ollmann, troisième.
Pour Jérôme Masson, ce prix est une consécration supplémentaire après avoir décroché la première place de la meilleure brioche en 2022 et la deuxième place du meilleur pâté cette même année. « Merci à mon père Gérard et à Paule, ma femme », confie-t-il.
Installée à Thaon-les-Vosges depuis huit ans, sa boulangerie voit une fois encore son savoir-faire mis en lumière, renforcé cette année par sa participation à l’émission La Meilleure Boulangerie de France. Ces distinctions sont une véritable vitrine pour l’artisanat local.
Quant à son prochain défi ? Jérôme Masson espère bien briller lors du concours de la meilleure galette des rois. Une ambition à suivre de près pour cet artisan passionné.
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Le Salon de la gourmandise d’Epinal vient d’ouvrir ses portes, ce vendredi 15 novembre, au centre des congrès. Comme chaque année le Rotary Club d’Epinal organise son Prix des Œuvres Gourmandes destiné aux élèves du CFA d’Epinal.
Cette année 7 apprentis du CFA d’Épinal qui ont travaillé dur pour présenter leurs créations. À l’occasion de la 15e édition du salon de la gourmandise, le thème retenu est « anniversaire ». : cadeaux, bougies, chapeau festif… Les œuvres sont présentées tout au long du salon de la gourmandise d’Epinal.
Les œuvres retenues par le jury, sont soumises au vote du public tout au long du salon. Chaque personne peut voter. Les candidats seront ensuite récompensés.
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Le Salon de la Gourmandise, des Vins et des Arts de la Table est de retour pour sa 15ᵉ édition à Épinal. L’évènement, organisé par le Rotary Club d’Epinal, a ouvert ses portes ce vendredi après-midi et se poursuivra jusqu’à dimanche, au centre des congrès d’Epinal. Le programme est savoureux : concours, démonstrations culinaires, chefs de renom…
L’édition 2024 du Salon de la Gourmandise d’Epinal, a ouvert ses portes. Cette année, le public peut aller à la rencontre d’une centaine d’exposants triés sur le volet, mais surtout assister au moment phare de l’évènement : les démonstrations culinaires exécutées par des chefs de renom. Le thème cette année : le terroir et les démonstrations culinaires seront réalisées jusqu’à dimanche avec des produits du terroir. On y rencontre des chefs de renom tels que Guillaume Royer, Meilleur Ouvrier de France.
Concours du meilleur pâté lorrain des Vosges
La fédération des artisans boulangers-pâtissiers des Vosges organisait le concours du meilleur pâté lorrain des Vosges ce vendredi. Grande nouveauté de cette édition 2024, on peut également assister au concours du meilleur pain au chocolat (qui remplace le concours du meilleur chausson aux pommes).
Service en salle : Des élèves des écoles hôteliers d’Epinal, Gérardmer et Remiremont
Ce vendredi, six élèves des écoles hôtelières d’Épinal, Gérardmer et Remiremont participent au concours des Jeunes talents vosgiens du service en salle organisé par le MOF Thierry Millet. Ils seront départagés par un jury au cours de trois épreuves : le dressage d’une table ronde pour deux personnes, le flambage d’un plat sucré ou salé et la réalisation d’un cocktail sur le thème « anniversaire ». Les résultats seront dévoilés dimanche à 17 h, après les délibérations du jury composé entre notamment de Thierry Millet, Guillaume Royer, le parrain de l’édition 2024, et le chef vosgien Joseph Viola.
Défilés de mode de robes gourmandes
Cette année, on retrouvera les défilés de mode de robes gourmandes : chocolat, friandises, café, vin, pop corn… il y en aura pour tous les goûts. C’est Marine Clesse, une jeune styliste vosgienne, qui a accepté de se lancer. Rendez-vous le samedi et le dimanche à 11h30 et à 14h.
Concours : La cuisine que j’aime, je la transmets
Il s’agit d’un concours composé de binômes grand-parent et petit-enfant. ce concours aura lieu Dimanche 17 novembre 2024 à partir de 9h30 sur l’espace dédié devant l’espace « démonstrations culinaires ».
Des œuvres gourmandes
Les œuvres gourmandes sont visibles tout au long du week-end. Elles ont été réalisées par les apprentis du CFA d’Epinal et c’est le public qui peut voter et décider de l’œuvre qui gagnera un prix grâce à un vote électronique. Les apprentis devaient réaliser une œuvre sur le thème « anniversaire ». Les résultats seront dévoilés dimanche à 17h30.
Soutenir diverses causes ou actions qui en ont besoin
Cette année, les recettes contribueront à l’achat d’un casque d’hypnose, destiné à l’amélioration des soins médicaux.
De plus, une bière officielle a été brassée spécialement pour l’événement.
Salon de la Gourmandise d’Epinal, Centre des congrès d’Epinal
Vendredi 15 novembre de 15 h à 21 h 30
Samedi 16 novembre de 09 h 30 à 19 h
Dimanche 17 novembre de 09 h 30 à 18 h
Tarifs : 6 euros (Verre à dégustation compris + 1 billet de tombola donnant droit à deux tirages)
crédit photo Patrick Robert/M6
L’émission « La meilleure cuisine régionale, c’est chez moi ! » est diffusée sur M6. Cette semaine, on peut y voir trois restaurant vosgiens : la ferme-auberge de la Mexel, à Gérardmer, le restaurant La Grange Obriot, à La Baffe et l’Auberge du Grand Valtin à Ban-sur-Meurthe-Clefcy.
Rendez-vous cette semaine, à partir de 17 h 30, sur M6 pour voir l’émission « La meilleure cuisine régionale, c’est chez moi ! ». La semaine sera consacrée à des restaurants de la région Grand Est. On pourra y voir trois restaurants vosgiens et les chefs Norbert Tarayre et Yoann Conte jugeront les restaurants avant de remettre une récompenser à l’un des huit restaurants en compétition du lundi 11 novembre au vendredi 15 novembre.
Ce mardi 12 novembre, rendez-vous au restaurant La Grange Obriot, à La Baffe. Le restaurant situé à proximité d’Epinal, sera opposé à l’Auberge du Lion d’or, à Ancy-Dornot en Moselle.
Jeudi 14 novembre, deux établissements vosgiens s’opposeront : la Ferme-auberge de la Mexel à Gérardmer et l’Auberge du Grand Valtin à Ban-sur-Meurthe-Clefcy.
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