Au pays du bon go\u00fbt \u00e0 la fran\u00e7aise, on doit faire preuve d’excellence. En t\u00e9moigne la devise du club Prosper Montagn\u00e9 qui veut que la cuisine se r\u00e9alise sur la base d’une v\u00e9ritable assise en reprenant \u00ab\u00a0on ne fait que du bon, qu’avec du tr\u00e8s bon\u00a0\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Ce ne sont pas les rois du macadam fa\u00e7on Maurice Chevalier \u00ab\u00a0Yop La boum<\/em>\u00a0\u00bb qui \u00e9taient derri\u00e8re les fourneaux du Collet,\u00a0 mais trois virtuoses\u00a0 de la cocotte et du plat en sauce. Menu \u00e0 6 mains donc pour les membres du club qui ont intronis\u00e9 6 nouveaux privil\u00e9gi\u00e9s avec, aux fourneaux, Herv\u00e9 Cune des Jardins de Sophie, Christophe Poirot de la Table d’Ang\u00e8le et Olivier Lapotre le maitre de c\u00e9r\u00e9monie de la journ\u00e9e avec Marie-Laurence Gally repr\u00e9sentant les Bas-Rupts et\u00a0 surtout pr\u00e9sidente du Club Lorraine-France Comt\u00e9-Luxembourg. On retrouvait \u00e9galement aupr\u00e8s de tout cet ar\u00e9opage de personnalit\u00e9s du monde des m\u00e9tiers de bouche le pr\u00e9sident National Andr\u00e9 Fournet confirmant que Propser Montagn\u00e9\u00a0 cultive \u00ab\u00a0Le respect de la tradition du savoir faire par la transmission\u00a0 notamment de l\u2019apprentissage\u00a0\u00bb.<\/em><\/p>\n Marie Laurence Gally n’est jamais tr\u00e8s loin<\/strong><\/span>\n

Il y avait donc bien \u00ab\u00a0boum<\/em>\u00a0\u00bb au Collet, grand boum<\/em> m\u00eame pour les trois chefs qui ont mis la main au collet avec toute l’\u00e9quipe\u00a0 install\u00e9e sur les contreforts des cr\u00eates vosgiennes. Au programme des r\u00e9jouissances, petite balade de mise en app\u00e9tit pour quelques aficionados de la marche, puis appel des candidats au titre de membre de la confr\u00e9rie et enfin \u00ab\u00a0glissade\u00a0\u00bb de pantoufles sous la table du restaurant de Montagne. Outre les mises en bouche de circonstance, les invit\u00e9s d’Olivier Lapotre ont d\u00e9but\u00e9 par :<\/p>\n

Une persillade de grenouilles et \u00e9crevisses, carotte multiples cr\u00e8mes de roquette et c\u00e9r\u00e9ale. Suivie d’une truite fum\u00e9 de la vall\u00e9e de Vologne asperges d\u2019Alsace de chez Clarisse morilles au vin jaune. Pour continuer les trois mousquetaires ( Ma\u00eft\u00e9 n’\u00e9tait pas l\u00e0…enfin si) ont cuisin\u00e9, joues de veau de 48h dans\u00a0 l’esprit d’un pot au feu lait de petits pois. Tryptique de munster de la ferme du Saichy et pour faire glisser le tout, Barre Grand Marnier chocolat\u00e9e pour rugir de plaisir. Le tout arros\u00e9 d’un Pinot Gris Grand Cru et d’un Chenas Quartz 2011.<\/strong><\/p>\n

Bref, il fallait \u00eatre fou (Salvatore Dali l\u2019aurait formul\u00e9 ainsi)\u00a0 pour passer \u00e0 cot\u00e9 d’un tel menu. Chose que n’ont pas fait\u00a0 les intronis\u00e9s suivants :<\/p>\n L’entr\u00e9e propos\u00e9e<\/span><\/strong>\n

Professionnels :<\/strong><\/p>\n

H\u00e9l\u00e8ne Claudel, La cr\u00e9merie \u00e0 Remiremont (88)<\/p>\n

Fr\u00e9d\u00e9ric Pastorino, Brasserie-restaurant Cook O Vin \u00e0 M\u00e9roux (90)<\/p>\n

Vincent Letzer, restaurant La Fleur de sel \u00e0 Sarralbe (57)<\/p>\n

Fran\u00e7ois Eeckhoutte, restaurant Les capucins \u00e0 Belfort (90)<\/p>\n

Gastronomes :<\/strong><\/p>\n

Bertrand Munier de Xertigny (88)<\/p>\n

Pascal Batagne de Dombasle sur Meurthe (54)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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