Le boulanger qui repr\u00e9sentera la Lorraine au concours National de la Meilleur Baguette de Tradition Fran\u00e7aise en mai prochain, \u00e0 Paris, est notre Vosgien : Micka\u00ebl RICHARD<\/strong> de la boulangerie des CHANOINESSES \u00e0 Remiremont. Il a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 hier mardi au fournil de l\u2019\u00e9cole du CFA P\u00f4le des m\u00e9tiers d\u2019Epinal.<\/p>\n

Tous concouraient pour une seule place en national<\/strong>\u2026<\/p>\n

Comme pour ce concours national, la s\u00e9lection r\u00e9gionale, qui se d\u00e9roulait au fournil du CFA \u00a0d\u2019Epinal se fait en direct\u00a0: les 8 candidats ont d\u00fb fabriquer, devant un jury de professionnels, 40 baguettes de Tradition Fran\u00e7aise selon des crit\u00e8res bien pr\u00e9cis tels que\u00a0:<\/p>\n

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• Dur\u00e9e des \u00e9preuves fix\u00e9e \u00e0 6 heures (la veille, chaque candidat dispose, s\u2019il le souhaite, d\u20191h30 pour effectuer les pr\u00e9parations de son choix \u2013 ce temps \u00e9tant d\u00e9duit des 6 heures)<\/li>\n
• Apr\u00e8s cuisson, les baguettes devront peser 250 gr (tol\u00e9rance + 5%)<\/li>\n
• Taille minimum des baguettes\u00a0: 50 cm<\/li>\n
• Non farin\u00e9es<\/li>\n
• Teneur en sel ne doit pas exc\u00e9der 18 grammes par kg de farine<\/li>\n<\/ul>\n

  Tous les ingr\u00e9dients \u00e9taient fournis, sans indication de marque, y compris la farine que les candidats ne connaissait pas \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n

  Voici la liste des candidats qui concouraient pour remporter le titre:<\/p>\n

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  • En Meurthe et Moselle\u00a0: <\/u>\n
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    • BEAUCHET Samuel \u00ab\u00a0Aux D\u00e9lices de Camille\u00a0\u00bb de NEUVES MAISONS<\/li>\n
    • POIREL Jonathan \u00ab\u00a0Les tentations de Seb\u00a0\u00bb de NANCY<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
    • En Meuse\u00a0:<\/u>\n
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      • RISSER Pascal de LIGNY EN BARROIS<\/li>\n
      • ROBERT Micka\u00ebl de VAVINCOURT<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • En Moselle\u00a0:<\/u>\n
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        • PEIFFER Herv\u00e9 \u00ab\u00a0Boulangerie AXEL et HUGO\u00a0\u00bb de MONTIGNY LES METZ<\/li>\n
        • DIJON Ga\u00ebtan \u00ab\u00a0l\u2019Ecrin gourmand\u00a0\u00bb de METZ<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
        • Dans les VOSGES\u00a0:<\/u>\n
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          • RICHARD Micka\u00ebl \u00ab\u00a0Boulangerie des CHANOINESSES\u00a0\u00bb de REMIREMONT<\/li>\n
          • FERRY Alexandre \u00ab\u00a0Les D\u00e9lices de QUENTIN\u00a0\u00bb de SAINTE MARGUERITE<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

            C.K.N.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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