la cuisine de la 40 semaine vient d’\u00eatre r\u00e9nov\u00e9e. Ce projet s’inscrit dans un projet de territoire ambitieux. La ville d’Epinal s’est engag\u00e9e dans un projet alimentaire d’envergure avec pour ambition d’am\u00e9liorer l’alimentation des spinaliens \u00e0 partir de la restauration collective. Le maire, Patrick Nardin, a pr\u00e9sent\u00e9 les nouvelles orientations alimentaires pour les restaurants scolaires et les maisons de retraite.\u00a0<\/strong><\/p>\n

150 enfants par jour<\/strong><\/p>\n

La 40 semaine accueille des enfants toute l’ann\u00e9e. Elle accueille des classes natures, les \u00e9l\u00e8ves dans le cadre de l’Am\u00e9nagement du temps de travail (ATE) et l’accueil de loisirs les mercredis et les vacances scolaires. environ, 150 enfants sont pr\u00e9sents par jours, ce qui \u00e9quivaut \u00e0 10 000 repas par an. La r\u00e9novation de la cuisine a n\u00e9cessit\u00e9 un investissement de 170 000\u20ac pour la Ville avec des aides de la Dotation de Soutien \u00e0 l’Investissement Local (DSIL) \u00e0 hauteur de 48 000\u20ac, 29 500\u20ac du D\u00e9partement des Vosges.<\/p>\n

Cr\u00e9ation d’une nouvelle r\u00e9gie mara\u00eech\u00e8re<\/strong><\/p>\n

La municipalit\u00e9 s’appuie actuellement sur une petite r\u00e9gie mara\u00eech\u00e8re \u00ab\u00a0test\u00a0\u00bb qui n’est en capacit\u00e9, pour l’instant,\u00a0 que d’alimenter les cuisines de la maison de retraite Les Magnolias. Une \u00e9tude a montr\u00e9 qu’il n’y avait pas assez de mara\u00eechers bio dans les Vosges. C’est pourquoi la Ville d’Epinal a d\u00e9cid\u00e9 de mettre en place une vraie r\u00e9gie ayant pour objectif de produire les l\u00e9gumes pour toute sa restauration collective. Des n\u00e9gociations sont actuellement en cours afin de r\u00e9cup\u00e9rer 10 hectares sur les terres de Laufromont. une partie sera consacr\u00e9e \u00e0 la culture de l\u00e9gumes bio, l’autre \u00e0 l’installation de jeunes agriculteurs.<\/p>\n

Plus de bio, de local et moins de gaspillage<\/strong><\/p>\n

Patrick Lamboley, cuisinier, a \u00e9t\u00e9 recrut\u00e9 \u00e0 la 40 Semaine. Il a pour mission de faire d\u00e9couvrir aux enfants une cuisine simple, bio et le plus locale possible. Cette nouvelle mani\u00e8re de cuisiner, qui \u00e9tonne certains bambins dont le palais n’est pas habitu\u00e9, permet aussi de lutter grandement contre le gaspillage. les restes sont recuisin\u00e9s. les d\u00e9chets v\u00e9g\u00e9taux sont compost\u00e9s et le compost est utilis\u00e9 pour le sol du jardin p\u00e9dagogique de la structure.<\/p>\n

Aujourd’hui, la restauration collective est g\u00e9r\u00e9e par Elior qui produit 1500 repas par jour pour les restaurants scolaires et les maisons de retraite. Le contrat, qui arrive \u00e0 \u00e9ch\u00e9ance en septembre 2022. Un nouvel appel d’offres a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9 avec des exigences plus fortes en mati\u00e8re de bio, de local et moins de gaspillage alimentaire. Un march\u00e9 de deux ans qui sera transitoire.<\/p>\n\n

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